《“特色美食村”建设与管理规范》.docxVIP

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3311

浙江省丽水市地方标准

DB3311/T317—2025

“特色美食村”建设与管理规范

2025-04-23发布2025-05-23实施

丽水市市场监督管理局发布

I

DB3311/T317—2025

目次

前言 II

1范围 3

2规范性引用文件 3

3术语和定义 3

4建设要求 3

5品牌建设 4

6管理要求 5

7监督与评价 6

附录A（资料性）标志标识 7

附录B（资料性）特色美食 9

DB3311/T317—2025

II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由丽水市市场监督管理局提出、归口并组织实施。

本文件起草单位：缙云县市场监督管理局、丽水市市场监督管理局、中国计量大学。

本文件主要起草人：周晨卉、李佳、徐家俊、童依、叶晓媚、邹珊炜、吴丹龙、高马福、李浩如、严海锋。

DB3311/T317—2025

3

“特色美食村”建设与管理规范

1范围

本文件规定了“特色美食村”的建设要求、品牌建设、管理要求、监督与评价。

本文件适用于“特色美食村”的建设与管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号

GB18483饮食业油烟排放标准（试行）

GB/T31384旅游景区公共信息导向系统设置规范

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

DB33/T3004.1农村厕所建设和服务规范第1部分：农村改厕管理规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

特色美食村

依托本地独特优质食材、传统技艺、民俗风情及自然人文景观等特色资源，建设成标识统一、设施完善、交通便利、经营规范并具有鲜明地域特色美食文化和品牌影响力的餐饮消费集聚示范村。

4建设要求

4.1选址

4.1.1应选择地形平坦、土壤干燥、有给排水条件和电力供应，用水水源符合GB5749的要求。

4.1.2周边环境优良，应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）等污染源25m以上。

4.2餐饮经营店

4.2.1资质建设

4.2.1.1应按照许可经营项目规范开展服务，三年内未发生过重大食品安全事故，无不良社会信用记录。

4.2.1.2应在餐厅醒目位置公示主体资质、食品经营许可证等信息，可通过电子许可证集成码，扫码查询主体资质、食品经营许可、阳光厨房、食品安全等级、从业人员健康证、日常监管等相关信息。

DB3311/T317—2025

4

4.2.2环境和设施

4.2.2.1具有与经营的食品品种、数量相适应的场所和设施设备。场所和设施设备包括但不限于：食品处理区、清洁操作区、烹饪区、餐用具保洁区、切配区、餐用具清洗消毒区、就餐区等场所和供水排水、食材清洗、餐用具清洗消毒保洁、照明、通风排烟、冷冻（藏）、加工制作等设施设备。

4.2.2.2按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程布局。

4.2.2.3食品加工制作用水的管道系统应引自生活饮用水主管道，与非饮用水（如冷却水、污水或废水等）的管道系统完全分离。排水设施应通畅，每年清洁、维护。

4.2.2.4食品加工、贮存等设施设备应每年维护，保温及冷藏冷冻设施应每年清洗、校验。

4.2.3数字化

4.2.3.1宜建立可视化流程，打造“阳光厨房”，展示供餐制作全过程。

4.2.3.2宜应用“浙食链”，归集食品及食材供货商资质、检测证明等信息，来源可追溯。

4.2.3.3宜推行“一店一码”，运用数字化手段查看商家营业执照、进货记录及对后厨实时监控画面，建立包括放心消费、文明餐桌、限塑禁塑等方面信息档案。

4.2.3.4宜建立入驻商户信息库，收集并录入特色美食村内各商户的资质信息，以及商户的经营品类、特色菜品、员工数量、联系方式等详细资料，对商户进行统一管理与查询。

4.3标志标识