餐饮摆台标准培训.pptx

餐饮摆台标准培训

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目录

中餐摆台基础

铺台布技巧

台形与用具摆放

中餐宴会摆台标准

摆台中的常见问题与解决方案

摆台案例分析与实操演练

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中餐摆台基础

餐具摆放顺序

按照餐盘、餐巾、筷子、勺子、酒杯、水杯、牙签等顺序依次摆放，避免杂乱无章。

餐具位置规范

餐具应摆放在宾客方便使用的位置，如餐盘置于餐桌中央，筷子横放于餐盘前，勺子放在餐盘右侧，酒杯置于水杯右侧等。

餐具摆放顺序与位置

餐具必须经过清洗消毒，确保表面干净、无污渍、无破损。

餐具卫生要求

餐具摆放要整齐、有序，筷子要放在筷架上，勺子不能叠放，酒杯、水杯等要倒扣在桌子上，以避免灰尘污染。

餐具摆放要求

餐具卫生与摆放要求

摆台的基本原则与技巧

尊重宾客习惯

了解宾客的用餐习惯和喜好，按照其要求进行摆台，如提供符合其口味的调味品等。

兼顾实用性与美观性

遵循摆台技巧

摆台不仅要考虑用餐的方便性，还要注重整体的美观和协调性，如餐巾的折叠方式、餐具的摆放造型等。

在摆台过程中，要注意细节处理，如餐具的间距、餐盘与桌子的距离、各种餐具的摆放角度等，以展现出专业的服务水平。

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铺台布技巧

准备工作

用双手将台布平行向对面方向拉展开，再依次将台布平铺到餐台上，确保台布平整无褶皱。

铺设过程

调整与整理

如有不平整或歪斜的地方，需轻轻调整，使台布达到美观效果。

选择尺寸合适的台布，站在餐台的一侧，将台布整理平整。

推拉式铺台布方法

撒网式铺台布方法

准备工作

同样选择尺寸合适的台布，站在餐台的一侧，将台布抖散，使其呈网状分布在手中。

铺设过程

将台布轻轻撒在餐台上，使其自然展开，覆盖整个餐台。

调整与整理

如有不均匀或褶皱的地方，需迅速进行调整，确保台布整体美观。

台布选择

根据餐厅的风格和餐台大小，选择合适的台布，颜色、图案要与餐厅整体氛围相协调。

清洁度

铺设台布前需确保双手和餐台干净，台布也要保持清洁，无污渍、无破损。

平整度

铺设时要确保台布平整无褶皱，提升整体美观度。

安全性

铺设过程中要避免台布碰到餐具或其他物品，以免发生声响或造成损坏。

台布铺设的注意事项

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台形与用具摆放

餐盘摆在座位正前方，左叉右刀，刀尖朝向餐盘，汤匙放在餐盘右侧，酒杯摆在餐刀上方。

餐巾可以折成三角形或长方形，放在餐盘右侧。

茶杯摆在餐具右侧，茶壶放在茶杯后方。

盐瓶、胡椒瓶等调味品放在餐台中央，方便客人取用。

4人方台摆台方法

餐具摆放

餐巾折叠

茶具摆放

调味品摆放

餐具摆放

餐具按顺时针方向摆放，每人餐具前摆放餐盘，餐具顺序与4人方台相同，餐盘右侧依次摆放酒杯、茶杯、茶壶。

装饰品摆放

在中央位置放置装饰盘或烛台，增加餐台美观度。

空间规划

确保每位客人用餐时不会相互干扰，餐具与装饰品间留有适当空间。

餐巾折叠

餐巾折叠成三角形或长方形，放在餐盘右侧或左侧。

6人圆台摆台方法

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8人圆台摆台方法

餐具摆放

餐具摆放原则与6人圆台相同，餐具间距适当增大，保证客人用餐舒适。

餐巾折叠

餐巾可折成复杂的花形，如莲花、玫瑰花等，提高餐台档次。

餐具配套

根据菜单添加相应餐具，如筷子、小碗、汤勺等，确保用餐需求。

空间布局

合理摆放餐具与装饰品，避免过于拥挤或空旷。

10人及以上圆台摆台方法

餐具摆放

餐具摆放按照圆桌的规格进行，确保每位客人前都有完整的餐具，并增加公用餐具，如公筷、公勺等。

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空间分配

合理安排餐位与通道，确保客人舒适用餐，同时方便服务员上菜、斟酒。

餐巾折叠与摆放

餐巾折叠成精美的形状，摆放在餐盘或餐垫上，也可采用特殊方式折叠并放在座位左侧。

装饰品与餐具搭配

选用与餐具相匹配的装饰品，如花卉、烛台等，增加餐台氛围，但要注意不要遮挡客人视线。

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中餐宴会摆台标准

仪表仪容

穿着整洁、干净、合适的工作服，发型整齐，不留长发或染发，面部保持清洁，女性服务员需要化淡妆。

物品准备

准备充足、干净、摆放整齐的餐具、酒具、餐巾、花瓶等物品，确保无破损或污渍。

仪表仪容与物品准备

根据桌面大小选择合适的台布，铺设平整、无皱褶、无破损，台布四周自然下垂，长度适中。

铺台布

转台放在桌中央，确保转动灵活、平稳，与桌面保持平行，不得歪斜或晃动。

转台摆放

铺台布与转台摆放

餐具与酒具的摆放规范

酒具摆放

酒具应摆放在餐具的右上方，酒瓶要放在酒架上，商标朝向客人，酒杯要整齐地放在餐具的右前方，方便客人取用。

餐具摆放

餐具按照使用顺序摆放，整齐、对称、美观，方便客人使用。筷子应放在筷架上，尖端向右，勺、叉、刀等餐具按照需要摆放在相应的位置上。

05

摆台中的常见问题与解决方案

餐具摆放不均匀

餐具间距不合理

根据餐具尺寸和用途，合理调整餐具之间的间距，确保各类餐具互不干扰。

餐具角度不一致

摆放时确保餐具的角度