公共营养师《国家职业资格三级》理论部分三级理论试题（网友回忆版）三.pdfVIP

公共营养师《国家职业资格三级》理论部分三级理论试题(网友回忆版)三

［单选题］1进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。［浙江

省2011年11月三级真题］

A.氨基酸评分

B.蛋白质数量

C.熔点

D.价格

参考答案：A

参考解析：没有试题分析

单［选题］2发挥食物蛋白质互补作用时、进行互补的食物0。江［苏2011年11

月三级真题］

A.同时食用最好

B.隔日食用最好

C.次数越多越好

D.次数越少越好

E.一周一次最好

参考答案：A

参考解析：食物蛋白质互补原则：①食物的生物学种属越远越好；②搭配的种

类越多越好；③同时食用最好，因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4h,然

后到达组织器官，再合成组织器官的蛋白质，而合成组织器官蛋白质的氨基酸

必须同时到达才能发挥互补作用，合成组织器官蛋白质。

单［选题］3.营养声称是指一个食物()。江［苏2011年11月三级真题］

A.营养特性的说明

B.与其他食物比较的声称

C.可口状态的声称

D.食物原料营养特性的声称

参考答案：A

参考解析：没有试题分析

单［选题］4.构成蛋白质的氨基酸有()。河［北省2008年9月三级真题］

A.10种

B.15种

C.20种

D.25种

参考答案：C

参考解析：人体和食物蛋白质中包含20余种氨基酸，其中只有一部分氨基酸可

在人体内自行合成，称为非必需氨基酸；另一部分氨基酸不能在体内合成或合

成速度不够快，必须从膳食中摄入，这些氨基酸称为必需氨基酸。人体内的必

需氨基酸共9种。

单［选题］5如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应

()。辽［宁省2009年11月三级真题］

AW80kJ/100g

B^150kJ/100g

C^170kJ/100g

D^200kJ/100g

参考答案：c

参考解析：“低能量食物”要求固体食物能量含量W170kJ/100g,液体食物能

量含量(80kJ/100g。

单［选题］6食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应()。辽［宁省2009

年11月三级真题］

A保留整数

B保留1位小数

C保留2位小数

D都可以，根据蛋白质的含量而定

参考答案：B

参考解析：没有试题分析

单［选题］7洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂

饮食引起的()升高，改善动脉粥样硬化。辽［宁省2009年11月三级真题］

A血压

B血糖

C血脂

D血胆固醉

参考答案：D

参考解析：洋葱含有环蒜氨酸和硫氨酸等化合物，有助于血栓的溶解。洋葱几

乎不含脂肪，故能抑制高脂肪饮食引起的胆固醇升高，有助于改善动脉粥样硬

化。

单选题］8.下列描述哪项是正确的？()浙江省2011年11月三级真题］

A.为统一标示格式和方便消费者，所有营养成分数值的间隔应该一致

B.维生素E的间隔为0.1

C.能量的间隔为0.1

D.食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上

参考答案：D

参考解析：食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上，其数值间

隔不一定都要保持一致。

单选题］9.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。福建省2013年11月

三级真题］

A.铁

B.锌

C.硒

D.硫胺素

参考答案：C

考析谷胱甘过氧化酶为含酶

参解：肽硒。

.在米的淘洗程，要失营素是)福建014月

单选题］10过中主损的养(。省2年5

三级真题］

A.B族维生素和无机盐

.碳化物

B水合

C.蛋白质

D维生

.素C

参考答案：A

参解析：B族生素无机有