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2025《食品机械加工与设备》考试题库(含答案)

一、单选题（每题2分，共60分）

1.下列哪种设备不属于粉碎设备（）

A.锤式粉碎机

B.胶体磨

C.均质机

D.振动筛

答案：D

解析：振动筛是用于分离不同粒度物料的设备，并非粉碎设备，锤式粉碎机、胶体磨、均质机都有粉碎物料的作用。

2.斗式提升机的料斗类型不包括（）

A.深斗

B.浅斗

C.三角斗

D.尖角斗

答案：C

解析：斗式提升机常见料斗类型有深斗、浅斗、尖角斗，没有三角斗。

3.带式输送机的输送带不常用的材料是（）

A.橡胶

B.塑料

C.棉布

D.不锈钢

答案：D

解析：不锈钢一般不用作带式输送机的输送带材料，橡胶、塑料、棉布是常用的输送带材料。

4.卧式螺旋离心机主要用于（）

A.液-固分离

B.液-液分离

C.气-固分离

D.气-液分离

答案：A

解析：卧式螺旋离心机主要用于液-固分离。

5.以下哪种杀菌方式不属于热杀菌（）

A.高温瞬时杀菌

B.巴氏杀菌

C.紫外线杀菌

D.超高温杀菌

答案：C

解析：紫外线杀菌是利用紫外线的辐射作用进行杀菌，不属于热杀菌，高温瞬时杀菌、巴氏杀菌、超高温杀菌都依靠热量杀菌。

6.真空浓缩设备中，能使二次蒸汽得到充分利用的是（）

A.单效浓缩器

B.双效浓缩器

C.三效浓缩器

D.多效浓缩器

答案：D

解析：多效浓缩器能使二次蒸汽得到充分利用，提高能源利用率。

7.下列哪种混合设备适用于高黏度物料的混合（）

A.卧式螺带混合机

B.双锥混合机

C.V型混合机

D.三维运动混合机

答案：A

解析：卧式螺带混合机适用于高黏度物料的混合，双锥混合机、V型混合机、三维运动混合机一般用于低黏度或流动性较好物料的混合。

8.灌装机按灌装原理可分为（）

A.常压灌装机、等压灌装机、负压灌装机

B.重力灌装机、压力灌装机、真空灌装机

C.单头灌装机、多头灌装机

D.直线式灌装机、旋转式灌装机

答案：A

解析：灌装机按灌装原理分为常压灌装机、等压灌装机、负压灌装机。

9.杀菌釜的类型不包括（）

A.卧式杀菌釜

B.立式杀菌釜

C.回转式杀菌釜

D.连续式杀菌釜

答案：D

解析：杀菌釜有卧式、立式、回转式等类型，连续式杀菌釜不属于传统意义上杀菌釜的分类。

10.食品加工中常用的过滤设备，板框压滤机属于（）

A.真空过滤机

B.加压过滤机

C.离心过滤机

D.重力过滤机

答案：B

解析：板框压滤机是加压过滤机的一种。

11.下列关于均质机的说法错误的是（）

A.均质机主要用于液态食品的均质

B.均质压力越大，均质效果越好

C.均质机可以使液滴细化和均匀分布

D.均质机有高压均质机和超声波均质机等类型

答案：B

解析：均质压力并非越大越好，超过一定范围可能会带来一些负面影响，如能耗增加、设备磨损加剧等。

12.食品成型设备中，包馅机主要用于（）

A.饼干成型

B.面包成型

C.饺子、包子等包馅食品成型

D.糖果成型

答案：C

解析：包馅机主要用于饺子、包子等包馅食品成型。

13.切片机可以将物料切成薄片，其刀片的类型不包括（）

A.圆形刀片

B.方形刀片

C.直刀片

D.波浪形刀片

答案：B

解析：切片机常见刀片类型有圆形刀片、直刀片、波浪形刀片，一般没有方形刀片。

14.热风干燥设备中，空气的流动方式不包括（）

A.并流

B.逆流

C.错流

D.混流

答案：D

解析：热风干燥设备中空气流动方式有并流、逆流、错流，没有混流。

15.超临界萃取设备中，常用的超临界流体是（）

A.二氧化碳

B.氮气

C.氧气

D.氦气

答案：A

解析：超临界萃取设备中常用二氧化碳作为超临界流体。

16.以下不属于食品包装机械的是（）

A.贴标机

B.封口机

C.杀菌机

D.充填机

答案：C

解析：杀菌机是用于食品杀菌的设备，不属于包装机械，贴标机、封口机、充填机都属于食品包装机械。

17.螺旋输送机的螺旋叶片形式不包括（）

A.实体螺旋

B.带式螺旋

C.叶片螺旋

D.梯形螺旋

答案：D

解析：螺旋输送机的螺旋叶片形式有实体螺旋、带式螺旋、叶片螺旋，没有梯形螺旋。

18.下列关于冷冻设备的说法正确的是（）

A.冷冻设备只能用于食品的冻结

B.速冻设备比缓冻设备好

C.冷冻设备的制冷方式只有压缩式制冷

D.平板冻结器属于间接接触式冻结设备

答案：D

解析：平板冻结器属于间接接触式冻结设备。冷冻设备不仅可用于食品冻结，还有冷藏等功能；速冻和缓冻各有优缺点；冷冻设备制冷方式有压缩式、吸收式等多种