T_ZZB 2134-2021 温州鸭舌标准规范.docxVIP

ICS67.120

CCSX18

团体标准

T/ZZB2134—2021

温州鸭舌

Wenzhouyashe

2021-05-24发布2021-06-01实施

浙江省品牌建设联合会发布

I

T/ZZB2134—2021

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 2

5技术要求 2

6试验方法 3

7检验规则 4

8标志、标签、包装、运输及贮存 5

9质量承诺 5

II

T/ZZB2134—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由浙江省品牌建设联合会提出并归口管理。

本文件由温州市质量技术检测科学研究院牵头组织制定。本文件主要起草单位：温州修文食品有限公司。

本文件参与起草单位（排名不分先后）：温州萨啦咪食品有限公司、温州华亚食品有限公司、温州市质量技术检测科学研究院、温州方圆检验认证有限公司、温州市食品药品检验科学研究院。

本文件主要起草人：王修文、朱传宝、倪建萍、邢银英、隋玉杰、郑小乐、方道赠、孙海翔、吴品榆。

本文件评审专家组长：陈小珍。

本文件由温州市质量技术检测科学研究院负责解释。

1

T/ZZB2134—2021

温州鸭舌

1范围

本文件规定了温州鸭舌的术语和定义、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和质量承诺。

本文件适用于温州鸭舌的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB/T317—2018白砂糖

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2726食品安全国家标准熟肉制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18186—2000酿造酱油

GB28050

食品安全国家标准

预包装食品营养标签通则

GB29921

食品安全国家标准

食品中致病菌限量

GB31650

食品安全国家标准

食品中兽药最大残留限量

JJF1070

定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

2

T/ZZB2134—2021

温州鸭舌wenzhouyashe

以鲜、冻樱桃谷鸭的鸭舌为主要原料，以白砂糖、酿造酱油、味精、食用盐等为辅料，经预处理、腌制、烘烤、包装、杀菌而成的即食鸭舌。

4基本要求

4.1设计研发

应根据温州鸭舌结构紧密，有嚼劲等特性，设计腌制、烘烤等加工工艺。

4.2原辅材料

4.2.1应选用单条重为10g～12g樱桃谷鸭鸭舌，并符合GB2707的要求。

4.2.2白砂糖应符合GB/T317—2018中精制级别的要求。

4.2.3酿造酱油应符合GB/T18186—2000中一级的要求。

4.2.4食用盐应符合GB2721的要求。

4.2.5味精应符合GB2720的要求。

4.3工艺和装备

4.3.1应采用解冻、低温腌制、分段式干燥等工艺。

4.3.2原料预处理工序应采用自动清洗流水线。

4.3.3腌制工序的温度应不大于10℃。

4.3.4烘烤工序应分段式进行自动梯度控温。

4.4检测能力

4.4.1应对过程产品进行水分的检测控