年产5000吨冰淇淋厂车间工艺设计.docxVIP

四川理工学院毕业设计

年产5000吨冰淇淋厂车间工艺设计

学生：王丹

学号：10041050324

专业：食品质量与安全

班级：2010.3指导教师：张强

四川理工学院生物工程学院二O一四年六月

摘要

冰淇淋是一种深受人们喜爱的冷冻食品。属于固体冷饮食品类。多年以来，它以其轻滑而细腻的组织、紧密而柔软的形状、醇厚而持久的风味，以及营养丰富、冷凉甜美的特点，深受广大消费者的欢迎。随着经济的发展，越来越多的人们对于它的要求也相应的提高。

本设计从工艺流程、产品方案、工艺平面图、设备选型、投资估算等方面做了简单的阐述，初步对冰淇淋生产厂的设计做出了说明。首先针对冰淇淋，从生产工艺、厂址选择、车间布置、卫生指标、设备选型等方面做了简单分析；其次考虑工厂对环境的影响；最后对市场进行了分析与预测，通过对经济效益的分析，确定了工厂设计的意义。本设计可以作为冷饮企业建立新厂提供参考。

关键词：冰淇淋，营养价值，厂址的选择，生产设备，工艺流程

ABSTRACT

ABSTRACT

Icecreamisaverypopularfrozenfood.Solidfoodiscold.Overtheyears,itisitslightanddelicateorganizationofWaterloo,closeandsoftshape,full-bodiedandlong-lastingflavor,andnutrient-rich,cold,sweetfeatures,bythebroadmassesofconsumers.Witheconomicdevelopment,moreandmorepeopleaskedforitacorrespondingimprovement.

Fromthedesignprocess,product,processlayout,equipmentselection,investmentestimateshavedoneasimpleexplanationfortheicecreamproductionplantpreliminarydesignandmakeanote.Firstofall,foricecream,fromtheproductionprocess,siteselection,plantlayout,healthindicators,suchasequipmentselectionhasdoneasimpleanalysis;Second,considertheenvironmentalimpactofthefactory;theendofthemarketanalysisandforecasting,throughcost-effectivenessanalysistodeterminethesignificanceoftheplantdesign.Thedesigncanbeusedascolddrinkbusinesstocreateanewreferenceworks.

KEYWORD:ice-cream,nourishment,value,thechoiceoffactorysite,produceanequipments,craftprocess

I

目录

目录

摘要 I

ABSTRACT I

第一章绪论 1

1.1概述 1

1.1.1冰淇淋的定义 1

1.1.2冰淇淋的主要成分及营养价值 1

1.1.3冰淇淋的分类 1

1.1.4冰淇淋行业的现状 3

1.1.5冰淇淋行业的发展趋势 3

1.2设计依据 4

1.3设计的范围和内容 4

1.3.1工艺设计 5

1.3.2非工艺设计 5

第二章冰淇淋加工工艺设计 6

2.1冰淇淋产品方案 6

2.3工艺论证及说明 8

2.3.1原料处理 8

2.3.2混合料配制 8

2.3.3灭菌 9

2.3.4均质 9

2.3.5冷却 9

2.3.6老化 10

2.3.7调和 10

2.3.8凝冻