2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙原料研发与创新趋势试题.docxVIP

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙原料研发与创新趋势试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

要求：本部分共20题，每题2分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填入括号内。

1.糕点烘焙中，下列哪种原料属于天然植物脂肪？

A.植物奶油

B.猪油

C.鲜奶

D.鸡蛋

2.下列哪种糕点烘焙原料属于蛋白质含量较高的原料？

A.糖

B.植物油

C.面粉

D.水果

3.糕点烘焙中，以下哪种原料具有较好的增稠作用？

A.糖

B.面粉

C.植物油

D.泡打粉

4.在糕点烘焙过程中，使用过多哪种原料会导致糕点口感粗糙？

A.糖

B.植物油

C.面粉

D.鸡蛋

5.下列哪种原料具有抗老化作用？

A.维生素E

B.维生素C

C.维生素B

D.维生素A

6.在糕点烘焙过程中，以下哪种原料有助于提高糕点的保存期限？

A.糖

B.植物油

C.面粉

D.鸡蛋

7.下列哪种糕点烘焙原料具有较好的乳化作用？

A.糖

B.面粉

C.植物油

D.泡打粉

8.糕点烘焙中，以下哪种原料有助于改善糕点的质地？

A.糖

B.植物油

C.面粉

D.鸡蛋

9.在糕点烘焙过程中，使用过多哪种原料会导致糕点过于油腻？

A.糖

B.植物油

C.面粉

D.鸡蛋

10.下列哪种糕点烘焙原料具有抗氧化作用？

A.维生素E

B.维生素C

C.维生素B

D.维生素A

11.在糕点烘焙过程中，以下哪种原料有助于提高糕点的松软度？

A.糖

B.植物油

C.面粉

D.鸡蛋

12.下列哪种原料属于天然乳化剂？

A.糖

B.面粉

C.植物油

D.泡打粉

13.在糕点烘焙过程中，使用过多哪种原料会导致糕点过于干硬？

A.糖

B.植物油

C.面粉

D.鸡蛋

14.下列哪种糕点烘焙原料具有较好的保湿作用？

A.糖

B.植物油

C.面粉

D.鸡蛋

15.在糕点烘焙过程中，以下哪种原料有助于提高糕点的口感？

A.糖

B.植物油

C.面粉

D.鸡蛋

16.下列哪种糕点烘焙原料具有较好的稳定性？

A.糖

B.面粉

C.植物油

D.泡打粉

17.在糕点烘焙过程中，使用过多哪种原料会导致糕点过于黏稠？

A.糖

B.植物油

C.面粉

D.鸡蛋

18.下列哪种糕点烘焙原料具有较好的抗氧化作用？

A.维生素E

B.维生素C

C.维生素B

D.维生素A

19.在糕点烘焙过程中，以下哪种原料有助于提高糕点的弹性和延展性？

A.糖

B.植物油

C.面粉

D.鸡蛋

20.下列哪种糕点烘焙原料具有较好的发酵作用？

A.糖

B.面粉

C.植物油

D.泡打粉

二、填空题

要求：本部分共10题，每题2分，共20分。请将正确答案填写在横线上。

21.糕点烘焙原料的研发与创新趋势主要体现在_______、_______、_______等方面。

22.糕点烘焙原料的品质主要取决于_______、_______、_______等因素。

23.糕点烘焙原料的储存方法包括_______、_______、_______等。

24.糕点烘焙原料的预处理包括_______、_______、_______等。

25.糕点烘焙原料的配比原则包括_______、_______、_______等。

26.糕点烘焙原料的混合方法包括_______、_______、_______等。

27.糕点烘焙原料的打发方法包括_______、_______、_______等。

28.糕点烘焙原料的熟成方法包括_______、_______、_______等。

29.糕点烘焙原料的乳化方法包括_______、_______、_______等。

30.糕点烘焙原料的稳定化方法包括_______、_______、_______等。

三、简答题

要求：本部分共10题，每题5分，共50分。请根据所学知识，简要回答以下问题。

31.简述糕点烘焙原料的重要性。

32.简述糕点烘焙原料研发与创新趋势。

33.简述糕点烘焙原料的品质要求。

34.简述糕点烘焙原料的储存方法。

35.简述糕点烘焙原料的预处理方法。

36.简述糕点烘焙原料的配比原则。

37.简述糕点烘焙原料的混合方法。

38.简述糕点烘焙原料的打发方法。

39.简述糕点烘焙原料的熟成方法。

40.简述糕点烘焙原料的乳化方法。

四、论述题

要求：本部分共2题，每题20分，共40分。请根据所学知识，结合实际，论述以下问题。

41.论述糕点烘焙原料在糕点制作过程中的作用及其重要性。

五、计算题

要求：本部分共2题，每题