白酒品鉴师知识培训课件.pptx

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目录壹白酒基础知识贰白酒品鉴技巧叁白酒品鉴师职责肆白酒文化与历史伍白酒市场与营销陆白酒品鉴师进阶知识

白酒基础知识章节副标题壹

白酒的定义与分类白酒是以粮食为主要原料，经发酵、蒸馏而成的无色透明烈性酒，酒精含量较高。白酒的定义根据酿造所用原料不同，白酒可分为高粱酒、玉米酒、大米酒等，风味各异。按原料分类中国白酒按香型可分为酱香型、浓香型、清香型等，各有独特的风味特点。按香型分类白酒的酿造工艺复杂多样，可分为固态法、半固态法和液态法等，影响酒的品质和口感。按酿造工艺分白酒的主要成分酒精水白酒中约有80%是水，水质的好坏直接影响酒的口感和品质。酒精是白酒的主要成分之一，其含量通常在40%-60%之间，决定了酒的度数。微量成分白酒中还含有微量的有机酸、酯类、醛类等物质，这些成分赋予了白酒独特的风味和香气。

白酒的酿造工艺选用优质高粱、玉米等粮食，经过清洗、浸泡、蒸煮等步骤，为发酵准备。将处理好的原料与酒曲混合，在适宜的温度和湿度下进行发酵，产生酒精。将原酒进行不同年份、不同批次的勾兑，以达到特定的风味和口感。经过严格检验的白酒将被灌装入瓶，并在适宜的条件下储存，以保证品质。原料选择与处理发酵过程陈化与勾兑包装与储存通过蒸馏过程，将发酵液中的酒精和其他成分分离，得到原酒。蒸馏提纯

白酒品鉴技巧章节副标题贰

观察白酒色泽观察白酒是否清澈透明，无悬浮物或沉淀，透明度是判断白酒品质的重要指标。色泽的透明度01通过倾斜酒杯，观察白酒色泽的深浅，不同香型的白酒色泽有明显差异，如酱香型白酒色泽偏黄。色泽的深浅02在不同光照条件下观察酒液色泽是否一致，色泽不一致可能表明酒质存在问题。色泽的一致性03

品尝白酒口感通过倾斜酒杯，观察白酒的色泽和透明度，清澈无杂质为佳。观察酒体色泽01轻摇酒杯释放香气，深吸一口气体会其香型，如酱香、清香等。感受香气层次02小口品尝白酒，让酒液在口腔中充分接触，感受其甜、酸、苦、辣、涩等味道。品尝酒的口感03通过吞咽后的感觉，分析酒体的丰满度、协调性和余味的长短。体会酒体结构04

评价白酒香气通过训练，品鉴师能区分出白酒中的果香、花香、粮香等多种香气类型。01识别白酒的香气类型品鉴师会通过嗅觉判断白酒香气的强度是否适中，以及香气是否纯净无杂味。02评估香气的强度和纯度品鉴师会留意香气在杯中停留的时间，持久性是评价白酒品质的重要指标之一。03观察香气的持久性

白酒品鉴师职责章节副标题叁

专业品鉴流程白酒品鉴师在品鉴前需确保环境适宜，包括温度、湿度和光线，以及准备品鉴工具如酒杯和记录本。品鉴前的准备工作品鉴师通过视觉观察酒色，嗅觉感受香气，味觉品尝口感，以及触觉感受酒体，进行综合评估。感官评估品鉴过程中，品鉴师需详细记录酒的色泽、香气、口感等特征，并进行专业分析，形成品鉴报告。记录与分析品鉴师将品鉴结果以专业术语向客户或团队清晰传达，确保信息准确无误地传递。品鉴结果的沟通

品鉴师的职业道德品鉴师在评价白酒时应保持中立，不受外界影响，确保评价的客观性和公正性。保持中立客观01品鉴师应通过专业行为和知识传播，积极维护白酒行业的整体形象和声誉。维护行业形象02在品鉴过程中，品鉴师应尊重酒厂的知识产权，不泄露配方和生产秘密。尊重知识产权03品鉴师应不断学习新知识，提升个人专业水平，以适应不断变化的白酒市场和消费者需求。持续学习提升04

品鉴师的行业作用白酒品鉴师通过专业品鉴，确保每批白酒达到行业标准和消费者期望。确保产品质量品鉴师通过品鉴报告和评价，引导消费者口味，影响市场对白酒的接受度和流行趋势。引导市场趋势品鉴师对白酒的正面评价可以提升品牌声誉，增强消费者对品牌的信任和忠诚度。提升品牌价值

白酒文化与历史章节副标题肆

白酒在中国的历史古代酒的起源中国酒文化源远流长，早在商周时期就有酒的记载，如商代的青铜酒器。白酒的酿造技术宋代开始，蒸馏技术传入中国，使得白酒的生产成为可能，标志着白酒时代的到来。白酒的普及与演变明清时期，白酒逐渐普及，各地形成了独特的酿造工艺和风味，如贵州茅台、四川五粮液。近现代白酒的发展20世纪中叶以后，白酒产业得到国家重视，品牌和品种日益丰富，成为社交和宴请的重要饮品。

白酒与地域文化不同地区的白酒特色中国各地白酒风味各异，如四川的浓香型、贵州的酱香型，反映了不同地域的风土人情。0102白酒与地方节庆活动在许多地方节庆中，白酒是不可或缺的元素，如端午节的雄黄酒、中秋节的桂花酒。03白酒与地方饮食习惯白酒与地方菜肴搭配，形成了独特的饮食文化，如山东的鲁菜搭配孔府家酒，相得益彰。

名酒品牌故事01茅台酒起源于清朝，以其独特的酿造工艺和深厚的文化底蕴，成为国宴用酒，享誉世界。02五粮液源于明代古窖池，以其多粮酿造的特色和悠久的历史，成为中国白酒的