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《大蒜辐照抑制发芽工艺》
编制说明
河南省科学院同位素研究所有限责任公司
2024.12.12
目录
一、项目背景
1、GB/T18527.2-2001实施情况
2、GB/T18527.2-2001修订的必要性
3、相关法律法规及标准现状
4、标准修定的意义
二、工作简况
1、任务来源
2、起草单位、协作单位
3、主要起草人
三、主要起草过程
四、制定标准的原则和依据，与现行法律、法规、标准的关系
1、编制原则和依据
2、与现行法律、法规、标准的关系
五、主要修订条款的说明
1、修改了“范围”（见第1章，2001版第1章）
2、补充和完善了“引用标准”（见第2章，2001版第2章）
3、修改和补充了“术语和定义”（见第3章，2001版第3章）
4、增加了“辐照源”（见第4章）
5、更改了辐照前“产品”的要求（5.1.1，2001版4.1）
6、更改了辐照前“包装”的要求（见5.1.2，2001版4.2）
7、增加了辐照前“贮藏”的要求（见5.1.3）
8、增加了“辐照工艺确定的原则”（见5.2.1）
9、更改了“辐照时期”（见5.2.2，2001版5.2）
10、更改了“工艺剂量参数”（见5.2.3，2001版5.3）
11、增加了“建立装载模式”（见5.2.4）
12、增加了“建立工艺文件”（见5.2.5）
13、增加了“辐照过程控制”（见第6章）
14、变更了辐照后“贮藏”要求（见7.1，2001版第6章）
15、增加了辐照后“工艺剂量确认”（见7.2）
16、删除了“辐照后的质量”（2001版第7章）、“标识”（2001版
第8章）、“重复照射”（2001版第9章）
17、增加了“记录和文件管理”（见第8章）
六、重大意见分歧的处理依据和结果
七、采用国际标准或国外先进标准的程度
1、采用国际标准的程度
2、本标准与国际标准的主要差别
八、贯彻标准的措施建议
九、其他应说明的事项
主要参考文献
附件一：大蒜辐照适宜时期试验验证报告
附件二：大蒜最高耐受辐照剂量试验验证报告
一、项目背景
1、GB/T18527.2-2001实施情况
大蒜（AlliumsativumL）在我国具有很悠久的种植和食用历史，
是我国传统的调味蔬菜，又具有良好的保健食品，深受消费者喜爱。
大蒜收获干燥后即进入休眠期，休眠期一般为2～3个月。休眠
期过后，大蒜就会发芽变质，逐渐丧失其食用价值。由于大蒜的休
眠期和货架期较短，传统的大蒜属于典型的季产季销农产品，存在
销售期短和不便于出口销售等问题，从而制约了我国大蒜的产业化
发展。
60137
辐照技术（Co/Csγ射线、电子束、X射线）是国际公认的食
品的绿色、低碳、非热加工高新技术，在食品加工中具有多种积极
作用，尤其是在农产品辐照抑制发芽方面具有独特的优势，联合国
粮农组织、国际原子能机构、世界卫生组织和包括我国在内的众多
国家均以法规或标准形式充分肯定了辐照食品安全无害。与传统的
技术相比，具有不升温、无残留、不破坏原包装和节约能源等显著
优点，在辐照抑制发芽过程中能够最大限度地保持农产品的营养成
分和感官品质。
为了有效地解决大蒜的发芽问题，国家科委于1977年进行立项
研究，题目是“马铃薯、洋葱、大蒜辐射贮藏研究”，由河南省科学
院同位素研究所
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